Seasoned pork Rosetta

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A traditional cold cut made with a paste of salami and a special pork gut to maintain its softness even after its long maturing. 

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Bresaola

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Beef bresaola made pickled
and seasoned.
Size: 2,5/3 kg

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Nurcinus Salami

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Coarse-grained salami, with delicate flavour, flavoured with top-quality wine.
Maturing time: 2/3 months.

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Cacciatore di suino / cavallo

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small (300-400 g) salami,
of pork, beef, horsemeat or donkey meat
Maturing time: 1/2 months.

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Lonzino

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Pork loin
pickled for 15 days.
With or without thin fat layer.
Maturing time: 3 months

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Seasoned pork shoulder

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Pork shoulder pickled for 15 days.
Maturing time: 3 months.

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Pork underbelly roll

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Rolled or squared.
Maturing time: 3 months

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Raw pork shoulder

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Pork shoulder pickled for 15 days with top-quality wine.
Cooking time: 2 hours

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Raw Salami

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Mid-grained paste, mix of pork shoulder and underbelly.
Cooking time: 1 hour

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Osso di Stomaco

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Typical cold cut from Brescia, made with salami paste mixed with ribs' tips pickled for 1 week.
Cooking time: 2 hours.

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Brescia's Cotechino

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Large raw pork sausage made with:
pork rind
pork head's flesh
pork throat with Grana cheese
Cooking time: 3/4 hours

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Bull sausage

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70% bull meat, 30% lean pork underbelly

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