Rosetta stagionata di suino

Un salume tradizionale creato da un impasto di salame e un budello suino speciale che permette di mantenerne la morbidezza anche dopo la lunga stagionatura.

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Nurcinus, salume tipico bresciano

Un salume caratteristico della nostra tradizione che va ormai sparendo. Il budello, che dà la forma particolasre, è ottenuto dal riccio del maiale, un insieme di grasso sottile a forma di volant delle gonne che tiene tutto unito l'intestino del maiale. Da ogni riccio si possono ottenere 8/10 rowette cucite a ventaglio da due strati, poi un ottimo impasto di salame (non molto magro) e la nostra rosetta è pronta per la stagionatura che può essere anche di 12 mesi. Infatti la forma e il budello garantiscono nel tempo la morbidezza della fetta al momento di gustarla semplicemente con pane e vino.

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